Η Νίκη Ξάνθου είναι Ελληνίδα πρώην αθλήτρια στο άλμα εις μήκος.
Γεννήθηκε στις 11 Οκτωβρίου 1973 στη Ρόδο όπου και μεγάλωσε. Η Νίκη Ξάνθου αγωνίσθηκε για χρόνια με τη φανέλα του ΓΑΣ Υγεία Ρόδου.
Από μικρή ηλικία έκανε τα πρώτα της βήματα στον αθλητισμό και το άλμα εις μήκος ήταν αυτό που την κέρδισε.
Υπήρξε πρωταθλήτρια Ευρώπης, Oλυμπιονίκης και κάτοχος Πανελληνίου ρεκόρ. Διακρίθηκε σε όλους τους αγώνες που πήρε μέρος και έχει τρεις συμμετοχές σε Ολυμπιακούς Αγώνες (Ατλάντα, Σίδνεϊ και Αθήνα).
Στην Ολυμπιάδα της Ατλάντα σε ηλικία 22 ετών έκανε εντυπωσιακή εμφάνιση στον τελικό, όπου κατέκτησε την 4η θέση με 6,97 m.
Οι μεγαλύτερες επιτυχίες στην καριέρα της ήταν η δεύτερη θέση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα του 1997 στην Αθήνα και το χρυσό μετάλλιο το 2002 στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Κλειστού Στίβου στη Βιέννη.
Το 2004 μετά και τον αποκλεισμό της στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας, αποχωρεί από την ενεργό δράση και θεωρείται από τις καλύτερες αθλήτριες στην Ελλάδα στο άλμα εις μήκος.
Υπήρξε παντρεμένη με τον επίσης αθλητή του μήκους Δημήτρη Χατζόπουλο ωστόσο ο γάμος δεν κράτησε πολύ. Τα τελευταία χρόνια είναι με τον Δημήτρη Ανδριόπουλο και δραστηριοποιούνται επιχειρηματικά στην Πάτμο.
Ασχολείται με τα κτηματομεσιτικά και είναι Αξιωματικός του Λιμενικού Σώματος.
